実家の山でわらびとイタドリを取ってきました／下処理編

2024年4月中旬、実家の山へわらびを取りに行った際、「イタドリ」があったので一緒に取ってきました。わらびは山菜として知られていると思いますが、高知県では「イタドリ」も立派な山菜のひとつ、美味しい酒の肴になります。まずは「イタドリ」と「わらび」の下処理です。

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イタドリの下処理

わらびを取るついでに見つけて取ってきた「イタドリ」です。こんだけ取れました。

皮を剥くのに熱湯につけると剥きやすいです。
そのままの長さで入る鍋がありませんので、適当な長さに切りました。

沸騰前のお湯に数秒間浸します。

すると剥ぎやすいです。

こんな感じに剥げました。

どんどん剥いでいきます。

皮を剥いだイタドリは水にさらし、一晩おきます。

わらびの下処理

取ってきたばかりの「わらび」です。

新鮮で美しいです。

わらびも他の山菜と同様にあく抜きが必要です。
水１ℓに対して、重曹約3ｇを入れて沸騰させます。

沸騰したら火を止め、わらびを入れます。

落とし蓋をして、一晩置きます。

取ってきたわらびが多かったので、家にある鍋が総動員です。

翌朝、水を変えてさらに１～２時間ごとくらいに３～４回は水を変えながらあく抜きをすると、美味しいわらびになると思います。