キャンプ飯/くにきち食堂

大根の柚酢漬けを作ってみました!

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大根の柚酢漬けを作ってみました。パリパリとした食感があって大変美味しかったです。大根の皮は処分しがちですが、今回は、皮も全部使いました。是非、試してみてください。

 

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材料

大根:1/2

塩:小さじ2、小さじ1/4

砂糖:大さじ5

ゆず酢:小さじ2~3

米酢:大さじ2

ゆずの皮:3切れ

昆布:5㎝程度

 

作り方

半分に切った大根です。小さめのやつを選びました。

 

皮も使うので良く洗ってください。

 

4~5㎝の長さに切ります。

 

皮を剥きます。

 

 

大根を拍子切りにします。

 

 

 

ジブロックに入れます。

 

塩(小さじ2)を入れます。

 

揉んで塩を馴染ませます。

 

1時間程度置きます。

 

これは大根の皮です。食感が違う(パリパリとしています)ので、別に酢漬けにした方がいいと思います。

 

 

仕上げです

昆布を小さく切ります。はさみで切った方が楽です。

 

わが家では、通常の砂糖ではなく、カロリーの低い「パルスイート」を使っています。

 

冷凍保存している柚の皮です。

 

小さく切ります。

 

米酢(大さじ3)を器に。

 

柚酢(大さじ2)を加えます。

 

砂糖を加えます。
大さじ5のところ、パルスイートは砂糖の4倍甘いので、小さじ1とちょっとです。
砂糖を加えて混ぜます。

 

塩をした大根です。相当水分が出ています。

 

一度器に取り、水分を絞ります。

 

大根の形が崩れないように、軽く絞ってください。

 

絞った大根をジブロックに戻し、混ぜ合わせた酢を入れます。

 

 

昆布を入れ・・

 

柚の皮を入れ・・

 

 

混ぜ合わせます。昆布が柔らかくなったらできあがりです。

 

 

大根の皮は、ジブロックに入れ、砂糖(大さじ1/2)、米酢(大さじ1)、塩(小さじ1/4)。昆布(適量)を入れてください。

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