大根の柚酢漬けを作ってみました！

大根の柚酢漬けを作ってみました。パリパリとした食感があって大変美味しかったです。大根の皮は処分しがちですが、今回は、皮も全部使いました。是非、試してみてください。

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材料

大根：1／2

塩：小さじ2、小さじ1／4

砂糖：大さじ5

ゆず酢：小さじ2～3

米酢：大さじ2

ゆずの皮：3切れ

昆布：5㎝程度

作り方

半分に切った大根です。小さめのやつを選びました。

皮も使うので良く洗ってください。

4～5㎝の長さに切ります。

皮を剥きます。

大根を拍子切りにします。

ジブロックに入れます。

塩（小さじ2）を入れます。

揉んで塩を馴染ませます。

1時間程度置きます。

これは大根の皮です。食感が違う（パリパリとしています）ので、別に酢漬けにした方がいいと思います。

仕上げです

昆布を小さく切ります。はさみで切った方が楽です。

わが家では、通常の砂糖ではなく、カロリーの低い「パルスイート」を使っています。

冷凍保存している柚の皮です。

小さく切ります。

米酢（大さじ3）を器に。

柚酢(大さじ2）を加えます。

砂糖を加えます。
大さじ5のところ、パルスイートは砂糖の4倍甘いので、小さじ1とちょっとです。
砂糖を加えて混ぜます。

塩をした大根です。相当水分が出ています。

一度器に取り、水分を絞ります。

大根の形が崩れないように、軽く絞ってください。

絞った大根をジブロックに戻し、混ぜ合わせた酢を入れます。

昆布を入れ・・

柚の皮を入れ・・

混ぜ合わせます。昆布が柔らかくなったらできあがりです。

大根の皮は、ジブロックに入れ、砂糖（大さじ1／2）、米酢（大さじ1）、塩（小さじ1／4）。昆布（適量）を入れてください。