暑くもなく寒くもない10月9日、高知県いの町、仁淀川の河原、無料で利用できる「加田キャンプ場」でデイキャンプをしてきました。料理は「麻婆豆腐」です。今回は、本格的に作ってみました。
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材料
必要な調味料と薬味を並べてみました。
ごま油・ラー油・鶏ガラスープの素・酒・砂糖・甜麺醤(てんめんじゃん)・花椒(ほあじゃお)・豆板醤(とうばんじゃん)・醤油・酢・水・酒とき片栗粉・にんにく・鷹の爪・生姜です。
豚ひき肉(120ｇほど)・豆腐(1丁)、長ネギ(半分ほど)・にんにく・生姜です。
下ごしらえ
材料を切る
にんにく一かけをみじん切りにします。
包丁で潰して切ると楽です。
生姜もみじん切りにします。
スライスにして・・
細く切り・・
みじん切りに・・
長ネギもみじん切りに・・
いろんな切り方があるかと思いますが、お好きな切り方でどうぞ。
鷹の爪も、細く切っておきます。
豆腐です。一般的には「絹ごし豆腐」を使うのでしょうが、わが家は、「木綿の固めのやつ」を使います。
お好みの大きさに切って・・
熱湯に通し・・
ザルに取っておきます。
合わせ調味料
合わせ調味料を作ります。
醤油：大さじ2
砂糖：大さじ1.5
酢：小さじ１
豆板醤：小さじ１
鶏ガラスープの素：小ざじ１
水：120㏄ほど
混ぜ合わせて・・
ラー油を数滴投入したらできあがりです。
クッキング
ごま油をひき、甜麺醤(大さじ2)を炒めます。
にんにくと生姜を投入・・
混ぜ合わせます。
ひき肉を入れて炒めます。
細かく潰して火を通します。
合わせ調味料を入れ・・
混ぜ合わせます。
これは溶き片栗粉です。水ではなくお酒で溶いています。直ぐに沈殿するので、使用する前に良く振ってください。
様子を見ながら入れて下さい。少しずつ慌てないように。
とろみがついたら豆腐を入れます。
混ぜ合わせて、花椒(ほあじゃお)を小さじ1ほど入れます。
鷹の爪を投入・・
長ネギを入れて・・
混ぜ合わせたらできあがりです。
できあがり
器に盛ってできあがりです。
色合いを良くするのに、ネギをふりかけました。
ピリッと辛く仕上がりました。
