今回は、家内のリクエストで、「こんにゃくのピリ辛炒め」を作りました。簡単に作れて、お酒の友には最適です。是非お試しください。
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材料と調味料
こんにゃく：１袋
ごま油：大さじ1
鷹の爪（輪切り）：お好みで１つまみ～小さじ1/2
（お好みで）いりごま：適量
水：100㏄ほど
砂糖：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
醤油：大さじ2
和風顆粒だし：小さじ1/2
こんにゃく選びと下ごしらえ
今回は、「ねじり糸こんにゃく」というこんにゃくを使いました。
もしなければ、板こんにゃくでもOKですが、板こんにゃくは、味が染込みやすいように厚みの半分くらいまで斜めに切り込みを入れる必要があります。このこんにゃくだと、その手間が省けます。
高知県でしか売っていないというものではありません。これは「奈良県産」のものです。
こんな風に糸こんにゃくをねじっています。
一口大に切ります。このこんにゃくは棒状になっているので、三等分しました。
こんにゃくを鍋に入れ、ひたひたに水を入れて火にかけます。
沸騰してから3～5分間茹で、アクと臭みをとります。
茹でたらザルで湯切りします。
炒め方
こんにゃくを煮た鍋orフライパンに、ごま油を入れて熱します。
油が暖まったらこんにゃくを入れます。
蓋をして炒めると、油の飛び跳ね防止になります。
こんな風に泡立つまで炒めてください。少々焦げても心配ありません。
調味料を加える
水、砂糖、酒、みりん、醤油、和風顆粒だしを順に加えていきます。
最後に、鷹の爪を入れて中火で煮ます。
水気がなくなるまで煮詰めてください。
だんだん水気がなくなってきました。
ここまで煮詰めると「ぱちぱち」と音がしてきます。
水気が完全になくなったらできあがりです。
完成です。お好みでごまをかけて召し上がってください。
